对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。下面,大家一起来看看吧。
要对好碱水
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐
调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎
把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来
折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉。
把面条一端扯到擀面杖上
把面条提起来,抖掉多余的面粉。
将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。
相信生活中很多人都有过上火的经历,身体上火对健康的影响是非常大的,尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物,那么吃碱水面会上火吗?
碱水面的营养价值
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
吃碱水面上火吗
不上火
虽然每种食物的营养价值都非常的丰富,但是容易上火的人及就要特别的注意了,上面就是对吃碱水面会上火吗的介绍,避免身体上火也能减少疾病发生。
碱水干面,用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1] ,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环,中间穿一竹杖,制作师傅骑在竹杖上,左右往返压,反复多次,使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团,压薄了,摺叠再压,大约经过二三十分钟后,就变成其薄如纸,可以切成面条。切面的刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚,面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
云吞面的 制作过程倒是如上所说,但不知道面本身有没有碱,不过看黄黄的颜色,应该有碱。关于发酵的内容纯属跟碱水面没关系!
加碱面条可以增加筋力,而且口感光滑,不易断条。不加碱的面条容易断条。加碱的口感好,有嚼劲,很Q。但是不能老是吃,因为含碱度过高,常吃会使胃酸增加,加重胃的负担,使胃出现胃溃疡等疾病。 加碱面条做法:500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。材料主料:面条(标准粉)150克,辅料:小白菜20克,调料:大葱10克,盐2克做法1.小白菜净,切段放在碗中备用;2.面条放入开水中煮熟;3.小白菜放入煮面水中烫熟;4.锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;5.放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。
吃碱水面上火吗相信生活中很多人都有过上火的经历,身体上火对健康的影响是非常大的,尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物,那么吃碱水面会上火吗?吃碱水面上火吗不上火虽然每种食物的营养价值都非常的丰富,但是容易上火的人及就要特别的注意了,上面就是对吃碱水面会上火吗的介绍,避免身体上火也能减少疾病发生。
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碱水面是最常见的面食之一,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。哪些人不宜食用碱水面每一个人对美食都是无法抗拒的,但是我们也要结合自己的身体情况去选择食物,有些食物如果食用不当也会对身体造成伤害的,尤其像碱水面这种
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碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。碱水面的家常做法碱水面的做法:发酵的方法有好几种,各有特点
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碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。碱水面的营养价值有哪些碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。碱水面的概述发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。
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国际定义的碱性天然水PH值大于8.0,而瓶装碱性水的碱性并没有达到这个要求,因此只能说是偏弱碱性的中性水,所以消费者也不用过分担心经常喝这些瓶装碱性水会导致人体碱性浓度过大。
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如何挑选水面筋质量好的水面筋颜色灰白并有光泽,富有弹性。水面筋热量高吗每100克的水面筋中含有的热量大约为141大卡,是一种脂肪含量低、热量低的食物,同时水面筋所含有的蛋白质以及钙质比较高,所以可以作为减肥时食用,可以充当
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