碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。下面,大家就一起来看看吧。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
吃了没问题.
据说还有减肥作用.据说云南丽江人吃的水显弱碱性,因此,他们普遍苗条.
要对好碱水
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐
调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。
面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎
把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来
折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉。
面条的一端扯到擀面杖上
把面条提起来,抖掉多余的面粉。
将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。
发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、 面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。碱水面的营养价值有哪些碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。碱水面的概述发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。
一、什么是碱性面条面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者
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