炭火烧烤,是我们比较常见的一种烧烤方式,近日湖北武汉将在全城取缔炭火烧烤,引起了广泛关注。根据年初小餐饮规范管理的承诺目标,至年底,全市小餐饮持证率达到90%以上。近一年,湖北武汉全力整治无证小餐饮。
最新信息显示,截至10月底,湖北武汉全市无证小餐饮由整治前的7140个减少到3031个,目前有证小餐饮约占小餐饮总数的92%。小餐饮摊贩由整治前的近10000个减少到约4600个。
据了解,湖北武汉将出台举措,对小餐饮企业工商登记前设置环保、卫生许可门槛,环评不过关、无《餐饮服务许可证》者,将不能开张营业。
炭火烧烤有很大的危害,主要有一下几个方面
高温作用能使蛋白质变性,如果温度太高,如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。
烧烤中,刷上去的油脂,以及肉中的油脂,经l60-180℃以上加热,特别是达250℃时,将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物,有一定毒性,并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃,如烤焦的鱼皮,多环芳烃的含量较高。
食物在烧烤时,由于温度太高,蛋白质变性太过彻底,因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例,蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收,尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
烧烤过程中,随着香味的散发,维生素遭到严重破坏,特别是水溶性维生素大部分都会被破坏。炭烤食物水分大大降低,食物的性能会发生变化,本来是凉寒性食物会变成温热性食物,容易上火,还容易损害人体的口腔黏膜和
烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质(如苯并芘)和亚硝胺等。它们都是间接化学致癌物,可在体内进行代谢活化,导致肿瘤的发生。已经明确,烧烤食物与胃癌、大肠癌的发生有密切的关系。
每年,因为吃烧烤引发肠胃不适前来就医的患者明显增多。由于暴饮暴食,烧烤还是急性胰腺炎高发的重要原因。短时间内摄入大量的烧烤食物和酒精,就会倒流回胰腺,导致人体胰腺不堪重负,引起胰腺炎症。
炭火烧烤,是我们比较常见的一种烧烤方式,近日湖北武汉将在全城取缔炭火烧烤,引起了广泛关注。近一年,湖北武汉全力整治无证小餐饮。最新信息显示,截至10月底,湖北武汉全市无证小餐饮由整治前的7140个减少到3031个,目前有证小餐饮约占小餐饮总数的92%。烧烤,有损肠胃每年,因为吃烧烤引发肠胃不适前来就医的患者明显增多。
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