酸奶是一种半流体的发酵乳制品,因其含有乳酸成分而带有柔和酸味,它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。 早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质,这是由于细菌污染了羊奶所致,但是有一次空气中 的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶,便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1.VB2、VB6.VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3.成人钙量的1/5。
1. 酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲;
2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用;
3. 据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;
4. 制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加;
5. 在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏;
6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用,购买时要仔细识别。
适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹胃液PH值在2以下,如饮酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值只上升到3—5。
随着乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也损失殆尽。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
应与婴儿配方奶粉混合使用,一般调好奶粉后,兑占总体积三分之一的名牌酸奶,单纯只喂酸奶是不宜的,主要是考虑营养均衡。这样还有一个好处,配好的奶不易坏。其他的担心如酸性腐蚀胃肠,甚至担心破坏益生菌都是不科学的(酸奶自己就是益生菌的产物)。
酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 爱喝酸奶的你请记住,酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
所以,浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时,要注意一下几点。
一要根据需要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的。
二要根据口味需要选择类型。
三要尽量购买大品牌产品。
它们的保质期限长达6个月,甚至1年。3还原奶还原奶就是奶粉,是原生奶脱水而成。接下来,我们再来说说酸牛奶。简单地说,酸牛奶有这几种。是目前我国酸奶市场上最普遍的一种酸奶了。需要特别指出的是,酸奶和酸奶饮料是两个概念,不可混淆。那么,纯牛奶和酸牛奶,到底在营养,特别是补钙功能上有多大差别呢?由此可见,纯牛奶和酸牛奶的营养都很丰富,补钙效果也都没有打折扣,可以根据自己的喜好选择。
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一、经常喝纯牛奶的好处牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在血压高时保持稳定;喝牛奶还可防治高血压和心脏病;牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳;牛奶中的锌能促进伤口更快愈合;可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;牛奶中的钙能增强骨骼,防止骨骼萎缩和骨折;牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用,使皮肤保持光滑和
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酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
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酸牛奶、奶油各等份,混合调匀后敷面,保留20分钟,然后用清水洗去。酸乳酪可以直接涂于面部美容,因其有对皮肤调整和保健作用,酸乳酪面膜还会使皮肤增白。方法是用酸乳酪半杯,带皮柠檬2片,带皮橘子半个,把三种原料放在一起搅拌拍打涂抹于面部,保留20分钟后用清水洗去。取50克质量好的纯酸牛奶,加入50克柠檬汁搅拌混合均匀后,均匀地涂在面部,并保留过夜。
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