炒饼
河北石家庄辛集 特产
炒饼介绍
炒饼
辛集的炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。饭店通常以半斤饼丝用一个菜底来计价。素炒以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底。肉炒分为肉丝(鲜瘦肉)、肥肉（熟肉方切片）炒。
黄菜炒分为两种：一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒，二是先炒好鸡蛋，然后再蒙在饼丝上。炒饼关键是汤头，汤多了饼黏糊，不利落；汤少了饼发干发硬。炒好菜底后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖盖闷二三分钟，淋香油，用筷子搅匀即成。我们叫炒饼，实际是闷饼。保定的炒饼是直接用油炒，饼丝一根根的又焦又脆。很干，并不好吃。不如闷饼，老少咸宜。解放初，辛集镇上做炒饼的名师有王义芳、尚作臣，合作化时他们加入了合作饭店，后转为国营饭店职工。1956年的一次评比中，他二人的炒饼技术打了个平分。1986年辛集市的评定会上，河北一集的“千杯少”、“合家欢”两家的炒饼评分最高。旧城的炒饼也很好。
中文名：炒饼
口味：咸辣
主要食材：烙饼，圆白菜，里脊肉
工艺：炒
区域：北方地区
注意事项：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食
炒饼做法大全
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炒饼的家常做法-炒饼的营养价值
炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼由来出处以无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。
炒饼的家常做法 炒饼的营养价值
炒饼的家常做法炒饼的营养价值炒饼的简介炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼由来出处以无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发
扁豆炒饼怎么炒好吃
扁豆炒饼干而不腻，芳香四溢，要做到这个程度还是需要一些技巧的。在做扁豆炒饼的时候，最好不要加水，这样虽然能让扁豆更快熟透，但是饼丝会变软，没嚼头，而且容易粘锅。很多人习惯炒菜的时候加入盐，但是做扁豆炒饼则最好不要加盐，因为这样会很咸。最后，炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁，会令扁豆炒饼更加清香。
三鲜炒饼
[材料]：大饼100克，水发海参、熟虾仁、净笋片、鸡肉各50克，菜心100克，酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、清汤各适量。[制作]：1、海参、鸡肉、笋片分别切成丁；大饼切成条；菜心洗净焯熟，铺盘底。2、锅置火上，下油烧热，倒入饼条炸至金黄色，