平遥刀削面
山西晋中平遥 特产
平遥刀削面介绍
【原料】 精粉1000克，水500克左右
【制法】 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。
【特点】 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口
注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。
平遥刀削面做法大全
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刀削面怎么做？刀削面的做法
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面的营养价值-刀削面的做法
刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面的做法窍门 刀削面怎么制作口感好
刀削面的做法窍门今天介绍的这款刀削面，从卖相到味道都一流，快试试吧！揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面刀的类型有很多，网上都可以买到，比传统的削面刀好上手很多，适合新手使用。
山西刀削面
刀削面的调料(俗称浇头或调和)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。主料：五花肉(熟)200小麦面粉500克鸡蛋500