彭城鱼丸
江苏徐州泉山 特产
彭城鱼丸介绍
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。
1. 清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。
2. 正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
口味：咸鲜味 鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。
中文名：彭城鱼丸
分类：苏菜
口味：质细味鲜，滑嫩爽口
主要食材：粉丝，鲤鱼，火腿，鸡蛋
产地：江苏
别名：鱼珍珠
适用人群：老少皆宜
拼音：péng chéng yú wán
中文名：彭城鱼丸
分类：苏菜
口味：质细味鲜，滑嫩爽口
主要食材：粉丝，鲤鱼，火腿，鸡蛋
产地：江苏
别名：鱼珍珠
适用人群：老少皆宜
拼音：péng chéng yú wán
彭城鱼丸做法大全
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鲤鱼的做法彭城鱼丸
鲤鱼的做法非常的多，今天为大家带来的是彭城鱼丸，鱼丸的主要原料是鲤鱼，鲤鱼富含非常丰富的氨基酸，鱼丸的外表非常的清淡洁白，非常适合夏季食用，做鲤鱼鱼丸的方法非常的简单，现在和我一起来学习吧！≮美食原料≯活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘
彭城鱼丸是哪里的菜
彭城鱼丸是哪里的菜彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。其实，想到知道彭城鱼丸是什么菜要从其发源说起。清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，
彭城鱼丸的制作工艺介绍
以上给大家介绍的就是彭城鱼丸的制作工艺和养生的作用，现在大家应该也知道了吧，自己在家里完全是可以做好这道菜的，最主要的就是掌握好火候，其他的都是很简单的，经常吃鱼丸对我们的身体也是很有帮助的，可以预防很多的疾病，大家平时可以经常吃这道菜。
彭城鱼丸是哪个地方的菜
彭城鱼丸是哪个地方的菜彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，发源于江苏徐州，徐州古称彭城，所以彭城鱼丸应该属于江浙菜系。彭城鱼丸的历史文化清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。彭城鱼丸的制作技巧1、此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，这样制成的鱼丸色泽洁白，无鱼腥味。