母油整鸭介绍
母油整鸭由新聚菜馆名厨研创,已有七十余年历史。(母油,即“伏酱秋油”,醇厚鲜美,为酱油中上品。)
整鸭,用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。
其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴。
HASH:d73c60e028903dd880f6c6fe9b533fb6165c4dbf
鸭油的功效与作用_鸭油食用禁忌
鸭油的功效与作用鸭油具有滋阴润肠,疗免疫力低下功效。鸭油食用禁忌脾胃虚寒久泄者勿食。鸭油适用人群老人,职业人群,久病体虚人群如何挑选鸭油挑选鸭油时一是观察颜色,二是从正规途径购买。
母麻鸭鸭肝的功效与作用_母麻鸭鸭肝的制作技巧
母麻鸭鸭肝的功效与作用肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。母麻鸭鸭肝的制作技巧1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝
姜母鸭是什么?姜母鸭好不好吃?
姜母鸭是闽南菜系中的代表菜品之一,听说去福建旅游一定要尝尝姜母鸭,但是姜母鸭是什么呢?焖姜母鸭是很费工夫的事,慢火焖姜母鸭,直到两面都发亮,入味全熟至少需要一个半小时的时间。
姜母鸭的功效有哪些,如何制作姜母鸭
一、姜母鸭的食疗价值鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。姜性温辛,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。1.发表解汗:以