熏素鸭
安徽合肥瑶海 特产
熏素鸭介绍
熏素鸭为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
原料：
油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。
制作方法：
将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软。留下1张豆腐衣做包皮用。其余的3张切成碎片，放在碗内。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。
将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形。包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上。
豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出。再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
中文名：熏素鸭
主要原料：油皮，鸭
分类：徽菜
味道：鲜香可口
熏素鸭做法大全
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用豆腐皮如何做素板鸭肉和素火腿
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熏鸭蛋——补血明目增强骨质
不同的种类的蛋类食物营养价值不同。今天呢就来说说鸭蛋，一般腌制的比较多，来看看一种特别的熏鸭蛋的做法。红糖40克，麻油15克，花椒粉5克，红茶25克。香葱200克，白卤水适量。花椒粉与精盐混合，在锅中炒香，制成椒盐。熏鸭蛋好吃，而且有一种红茶的香味，具有清肺火、降阴火的作用。蛋黄具有明目养眼的作用。而且还可以有强壮身体，促进骨骼发育的功效，而且有预防贫血的作用。熏鸭蛋促进食欲，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
荤素鸭的制作方法有讲究
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