绿豆凉粉
河南焦作修武 特产
绿豆凉粉介绍
制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
中文名：绿豆凉粉
主要原料：绿豆
特色：清凉爽滑暑天可作解渴
辅料：红尖椒
绿豆凉粉做法大全
HASH：ed3cdef0f51ee5ce45a0c4c6db5b9cd32c0566dd
怎么做绿豆凉粉
在夏季的时候比较炎热，这时候大家会对凉粉比较的爱吃，而且凉粉的种类也比较多，绿豆凉粉就是其中很不错的一个选择，而且清热的效果也比较好，是很适合在夏季的时候吃的，那么具体绿豆凉粉我们应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着小编来看看绿豆凉粉的具体情况。一斤绿豆能做多少凉粉使用绿豆制作绿豆凉粉的时候需要注意，一般来说一斤的绿豆是可以制作出6-8斤绿豆凉粉的。
绿豆凉粉的做法
绿豆凉粉的做法绿豆凉粉是利用绿豆淀粉与清水调和，后放入沸水中煮制，最后经冷却而形成的白色固体。据了解，由绿豆淀粉制成的绿豆凉粉，具有防暑解热的作用，还可解毒和降血脂。而绿豆凉粉中的一些配菜，更是保证绿豆凉粉营养健康的关键。
做绿豆凉粉要加碱吗
平时我们在自制一些家常美食的时候，多多少少都会用到碱，那么绿豆凉粉需不需要用到碱呢？做绿豆凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而会不一定能够做成功，即便做成功了，也会影响到绿豆凉粉的口感。在做绿豆凉粉的时候，我们可以放入少许明矾，这样可以让凉粉吃起来更劲道，但千万要注意明矾不可放多，因为明矾是不利于人体健康的。
绿豆凉粉吃了会发胖吗
绿豆凉粉是用绿豆淀粉做的，而淀粉的热量据说很高，吃多了会长胖，那么绿豆淀粉吃了会不会发胖呢？每100克的绿豆凉粉热量约为45大卡，如果有加入一些调料，热量可能会更高一些，最多不超过90大卡。从这里来说，绿豆凉粉吃了不会引起肥胖问题。更令人惊喜的是，绿豆凉粉本身就具有减肥消脂的作用，这也就意味着，绿豆凉粉吃了不仅不会发胖，还能够帮助我们消除脂肪，达到减肥的目的。