梅汁鳗鱼
广东汕头澄海 特产
梅汁鳗鱼介绍
梅汁鳗鱼
鳗鱼肉质细腻，营养丰富，味美爽口，素来是餐桌上的佳品。以鳗鱼入菜，或蒸或炖，或干或汤，莫不相宜。府城有一味叫“咸菜鳗鱼汤”的，堪称妙品，以至有到潮州而没有吃过“咸菜鳗肉汤”是憾事一桩之说。在澄海樟东一带，有一菜名叫“梅汁鳗鱼”，以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀，故也有没尝“梅汁鳗鱼”，枉称去过樟东的说法。
这道菜制作要点如下：取鲜活肥大鳗鱼适量，用温水清洗其体表之粘液，破肚去杂，切成圈状或片状，再用温水漂洗干净待用。此其一。其二，将蒜白、咸梅汁、姜末、虾米、蚝油、味精、精盐和绍酒等佐料搅拌均匀，然后覆盖在鳗鱼上面，静置约两三刻钟，让各式佐料的气味渗透到鳗鱼肉中去，这道工序俗称做“贡”。最后，将“贡”毕的鳗鱼浇上适量的花生油，移入锅中蒸煮。初用猛火，后改用文火，约三十分钟，即可告熟。这道菜的制作不算复杂，却因配搭巧妙，烹调得当，竟达到“此中有真味，欲说实无词”的境界。
梅汁鳗鱼做法大全
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烤鳗鱼汁
烤鳗鱼汁是什么相信很多朋友跟百科君一样，在第一次看到烤鳗鱼汁这三次字的时候都这样的反应：烤鳗鱼汁是烤鳗鱼的时候出来的汁吗？其实不是，下面百科君就与大家一起来涨姿势！简单的说，烤鳗鱼汁是一种调味料，它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调
烤鳗鱼汁是什么
相信很多朋友跟百科君一样，在第一次看到烤鳗鱼汁这三次字的时候都这样的反应：烤鳗鱼汁是烤鳗鱼的时候出来的汁吗？其实不是，下面百科君就与大家一起来涨姿势！简单的说，烤鳗鱼汁是一种调味料，它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调配，酱香浓郁、口味醇厚。百科君告诉你，在一些比较大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的时候再也不愁没酱料了！
烤鳗鱼汁的做法
如果步骤做法都对了，那么你一定就是少了一味酱料——烤鳗鱼汁。在自制烤鳗鱼汁的时候，我们需要准备350cc的浓口酱油，300cc味淋，250g的砂糖以及100cc的煮酒，还有千万不要忘了鳗鱼骨头，这个很关键。接下来就开始我们的**大计了。先取适量的料理酒做成煮酒，然后加入味淋、浓口酱油、砂糖和满鱼骨，小火熬制成稍微黏稠状即可。做烤鳗鱼汁是不是很简单呢？想跃跃欲试的亲们赶紧动手吧！
烤鳗鱼汁的作用
烤鳗鱼汁的甜味很足，并且复合味好，用于食物中，会使食物给人一甜到底，又十分浓郁鲜美的感觉。这应该是烤鳗鱼汁最为显著的一个作用了。烤鳗鱼汁之所以能够用于鳗鱼等海鲜以及鸡鸭等肉类食物，就是因为它具有去腥的作用，并且能够令食物产生诱人的香气。