毛牛肉
四川自贡大安 特产
毛牛肉介绍
毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。 该品选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣 ，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。 自贡毛牛肉是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，是其口感大众化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地区的人们接受。
中文名：毛牛肉
类型：重庆小吃，五香味型
特色：色如琥珀，肉质松软，入口化渣
注意点：必须顺着肉纹切不能起“毛”
毛牛肉做法大全
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毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩
毛豆炒牛肉是一道家常菜式，既有素菜的清甜爽脆，又有牛肉Q弹爽口，真的是给亲爱的他做菜好选择。但是在制作这样一道菜的时候，很多人都会有这样的困扰，那就是炒出来的牛肉总是老得咬不动，忒辛苦了！那么毛豆炒牛肉怎么炒牛肉才嫩？切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉干发霉长毛了还能吃吗 不建议吃发霉的风干牛肉
牛肉干发霉长毛了还能吃吗一般建议最好不要吃发霉的风干牛肉。风干牛肉中的水分比较少，本来一般不会发霉，一旦发霉就是受潮引起的，说明牛肉干已经腐败变质了。这种发霉长毛的牛肉干可惜也没办法，只能扔了。特别注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存。
毛豆炒牛肉
毛豆炒牛肉的做法毛豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了，但是对于一些十指不沾阳春水的人来说，要想制作出美味的毛豆炒牛肉，还真的不是一件容易的事情。要做毛豆炒牛肉，并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了，你们需要的是科学正确的做法指导。下面妈妈网百科教一下大家做这道简单美味的菜式。主料：牛肉200克
毛豆炒牛肉的做法
毛豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了，但是对于一些十指不沾阳春水的人来说，要想制作出美味的毛豆炒牛肉，还真的不是一件容易的事情。要做毛豆炒牛肉，并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了，你们需要的是科学正确的做法指导。