连理双味鱼
四川德阳中江 特产
连理双味鱼介绍
连理双味鱼介绍：配料:〖主料〗：桂鱼750克〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克－特色：造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。操作1)桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用；将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。(2)将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。(3)取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。(4)将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。(5)取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
中文名：连理双味鱼
外文名：Interlock Fishes
分类：川菜
主要食材：桂鱼
连理双味鱼做法大全
HASH：ec4ffbdff4c736b7b6f9f860e565df66297ef843
鱿鱼怎么去腥味？鱿鱼怎样处理干净？
我们在超市买的鱿鱼都有很大的腥味，在烹饪鱿鱼之前应该给它去腥。每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
鱿鱼怎么去腥味？冷冻的鱿鱼怎么处理
3、冷冻的鱿鱼怎么处理1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
双味桂鱼卷补虚养生
菜品双味桂鱼卷工艺滑溜口味酸甜味主料鳜鱼400克辅料酱姜50克香菇（鲜）50克冬笋70克丝瓜400克鸡蛋清50克调料猪油（炼制）100克料酒25克盐10克淀粉（豌豆）20克味精2克番茄酱50克白砂糖20克大葱
推荐：美味鱼料理没有刺
鱼类营养丰富，极其适合婴幼儿食用。但对吃饭尚不熟练的孩子来说，择鱼刺难度较大，父母常常要替孩子择刺，影响进餐速度和气氛，有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。怎样吃鱼才能又方便又安全呢？下面3款“鱼肴”保管叫你挑不出刺来。三色鱼丸