酥盒回锅肉
四川雅安石棉 特产
酥盒回锅肉介绍
[原料]
主 料 猪腿肉250克
配 料 干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克
调 料 盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
[做法]
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。
[特点]
色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。
中文名：酥盒回锅肉
主要食材：猪腿肉，干咸菜，面粉
配料：青椒、葱、洋葱、白面锅魁
调料：盐、料酒、酱油、豆豉、甜酱
酥盒回锅肉做法大全
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回锅肉的做法-回锅肉怎么做？
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的做法
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的家常做法回锅肉的家常做法主料：猪肉（瘦）250克。
回锅肉真的要回锅吗？
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢?