回锅肉做法

回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，家常做法都是以先煮后炒居多，一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗?添碗米饭，吃回锅肉吧!

回锅肉做法

正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。

配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。

先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出。——这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢?

捞出后切薄片。考验刀工的时候到了，这里要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于我等刀工不佳之人，这一步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了、

锅里略微烧热(注意一定不能有水)，将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎。

首先，锅里不能放油，其次，猪肉下锅后关小火。

这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。

看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。

将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。

这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片。

放入菜椒和嫩姜丝。如没有可不放。

菜椒熟软之后放入蒜苗。拌炒。根据个人口味放少许酱油、味精。

出锅，装盘。

注意事项

猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切，如果煮太熟，切的时候肉容易碎;

肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎，至肉片卷曲又不会干焦;

豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。

香干回锅肉适合孕妇吃吗

孕妈妈的身体情况特殊，在饮食方面常常需要格外留神。如果对于不是很了解的食物，要想方设法了解清楚在吃才更有保障。在吃香干回锅肉的时候，妈友就常有个疑问：孕妇可以吃香干回锅肉吗?

答案：可以的。因为香干和猪肉都是营养价值比较丰富的食物，可以为孕妇提供各种所需的营养素。但孕妈妈不要贪恋上它的美味，在饮食中要注意营养的均衡搭配，一定不能偏食哦。

值得注意的一点是，要保证香干和猪肉的来源安全。尤其是香干，很多黑作坊在制作的过程中都不会注意卫生问题，从而导致很多细菌的产生。所以，在食材的选购上，大家要注意品质。

青椒回锅肉的营养

1、解热、镇痛：

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症：

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化：

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4、降脂减肥：

辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

回锅肉属于优质蛋白质。回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

青椒回锅肉很好地将两者的营养物质结合在一起，常吃这道菜能够增加食欲、帮助消化，还是很好的减肥佳品。

蒜苔回锅肉的功效与作用

五花肉用刀在肉皮上轻轻刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透

蒜苔切断，过沸水焯一下

等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒

看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱

炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖

炒到蒜苔上色，出锅之前放红椒丝和盐调味

1、我一般是把五花肉一次都煮了，然后放冰箱里，随时炒用，这样天天都有回锅肉吃!

2、另外，蒜苔先焯水一下好炒易熟。木耳也可以过一下水。

怎样做出不油不腻的回锅肉

我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉、三线肉也行，这些部位的肉都是办肥半瘦的，不腻口)

配菜,回锅肉的配菜选择比较多,一般常见的是青椒,蒜苗,白菜,还可以是豆腐干+青椒.今天选用的是蒜苗,切段备用。实践证明蒜苗和青椒是最佳配菜。

调料

放回锅肉最重要的调料当然是郫县豆瓣(左),另外一个是做酱爆肉调料甜酱.(如果没有甜酱，白糖也可以代替，我今天做的是郫县豆瓣的)，还有白酒

步骤/方法

先把锅烧热，然后把煮熟切好的离尾肉放入锅内翻炒，把肥肉里的油尽量炒出来(这样即节约油，爆过之后肥肉里的油都出来，吃起来猪皮更有糯糯的口感，然后把肉放一边，用余油翻炒姜丝

再放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下,

然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了.

最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.OK了~

注意事项

一开始做的时候我忘记可以不用放油，而是直接放了些色拉油，再放的肉和其他调料。做好之后才发现油多了，而且肥肉还是很肥。后来问了外婆才知道自己犯了那一步错，外婆还说，要是爆出来的油还是多了，可以盛些出来放汤里，一样的好味。所以大家一定记住哦!