锅巴肉片
四川成都简阳 特产
锅巴肉片介绍
锅巴肉片风味独特,上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。
锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。
此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。
中文名：锅巴肉片
分类：川菜
口味：鲜香可口
主要食材：猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜
辅料：胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等
锅巴肉片做法大全
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锅巴肉片的做法
锅巴肉片的做法用料：猪肉200克、米饭适量、食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙做法：1、将米饭放入烤盘里按压，要在整个烤盘里按压成厚度一致的薄片。做锅巴肉片放什么调料锅巴肉片的做法有很多，我们就根据上述介绍的做法来简单的说一下做锅巴肉片里面所放的调料有哪些。不过我们主要还是说的是锅巴肉片这道菜，希望各位小伙伴看完我的这篇介绍可以对其有所了解。
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