汽锅鸡
云南曲靖富源 特产
汽锅鸡介绍
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气” 馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。
汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴，入席食用。
制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南特产名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先用清水淘洗凉干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为效用各别的滋补佳肴。
中文名：汽锅鸡
外文名：The chicken of boiler
分类：滇菜系
口味：鲜香可口
主要食材：鸡肉
烹饪工艺：蒸
中文名：汽锅鸡
外文名：The chicken of boiler
分类：滇菜系
口味：鲜香可口
主要食材：鸡肉
烹饪工艺：蒸
汽锅鸡做法大全
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汽锅鸡的做法
汽锅鸡的做法汽锅鸡制作起来并不算难，首先我们把准备好的鸡肉切成方块，生姜要切成片，葱也要直接切成两大段，然后用刀背把大葱拍松。而且乌鸡对大多数人来说都很适合吃，同时乌鸡制作成汽锅鸡之后的味道要比普通鸡肉好吃不少，所以这是最适合制作成汽锅鸡吃的一种食物。汽锅鸡是很多人都爱吃的食物，因为吃起来的味道不错，所以说不少人都对汽锅鸡这道菜比较的喜爱，而且制作汽锅鸡也不算难，上面对汽锅鸡的详细烹饪方法进行了介绍，对爱吃汽锅鸡的朋友们来说，自己进行烹饪就可以了。
沙参汽锅鸡：润肺、养胃
做法子母鸡一只切块焯去血水捞出装入汽锅中，放沙参30克，葱、姜、花椒、水适量，大火蒸1~2小时至鸡肉熟烂即成。功效本药膳取其润肺、养胃之功效，适用于肺结核、慢性咽喉炎、糖尿病、慢性胃炎、消化不良等症。食之有道南沙参性味甘，微苦，凉；北沙参性味甘，苦，淡，平。南北沙参具有养阴清肺、祛痰止咳等功效，适用于治疗肺热燥咳、虚劳久咳、咽干喉痛等症。
枸杞汽锅乌鸡的做法
我们都知道乌鸡补中止痛、滋补肝肾、益气补血、调经活血等功效，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。枸杞子具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。二者相结合，其功效一定非常的不错。下面我们就一起来看看枸杞汽锅乌鸡的做法。材料:枸杞15克，乌鸡500克，姜5克，葱5克
三七汽锅鸡——活血止血润五脏
现在我们已经详细的了解了三七汽锅鸡的做法了，所以我们大家在生活中有时间了，就是可以经常自己做着吃一些三七汽锅鸡的，口感是相当棒的，相信我们大家都是会喜欢吃三七汽锅鸡的，另外，三七汽锅鸡的功效也是非常不错的，对于我们人体的内脏健康非常的有帮助。