小炒泡馍
陕西西安阎良 特产
小炒泡馍介绍
小炒泡馍是陕西西西安的一道特色美食小吃，在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
中文名：小炒泡馍
简称：小炒
主料：馍
配料：黄花菜、木耳、青菜等
口味：配料多，口味重
小炒泡馍做法大全
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西安最好吃小炒泡馍美食攻略
今天我们给大家介绍一个西安非常出名的小炒泡馍。马继小炒4、马旺小炒泡馍马旺小炒泡馍位于西安市庙后街西口220号，他家的熟肉小炒泡馍要比生肉小炒泡馍好吃。马旺小炒泡馍5、安家小炒泡馍安家小炒泡馍位于西安市洒金桥10号清真西寺附近。安家小炒泡馍6、马洪小炒泡馍马洪小炒泡馍位于西安市红埠街46号，他家的泡馍咸淡为适中，非常美味，肉串也是很有嚼劲，肉味很香。
猪肝炒有步骤,前用淡盐水泡半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
冬天炒菜前先浸泡 半小时后农药HOLD住吗
据报道，很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面有农药，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时左右。一项最新的研究给了我们答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。冬储大白菜因储藏多日，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这可能是因为储藏过程中营养损耗或亚硝酸盐转化成了其他含氮物质。
西安传统小吃制作技术规程之牛、羊肉泡馍
昨天，西安市质量技术监察局在其网站上公布了西安市地方技术规范发布通告，里面列举了牛、羊肉泡馍，葫芦头泡馍，肉夹馍，biangbiang面，蓝田荞面饸饹的技术规范目录。牛、羊肉泡馍的制作技术规程由西安饮食股份有限公司同盛祥饭庄起草，涉及到牛、羊肉泡馍制作技术规程的术语和定义、设施要求、原料要求、制作工艺要求。牛羊肉泡馍已成为西安名食的「总代表」。