建郡扁肉
福建南平建瓯 特产
建郡扁肉介绍
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)
辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)
做法：
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了
2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精
3、包馄饨
4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香
5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
建郡扁肉做法大全
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福建扁肉的做法
福建扁肉的历史福建扁肉在1997年就有了中华名小吃的称号，是一种非常有人气的小吃。福建扁肉的热量每100克福建扁肉里面含有121大卡的热量，还含有碳水化合物，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及蛋白质。福建扁肉能够满足身体对脂肪酸以及氨基酸的需求，可以让铁元素被更好的吸收，当出现缺铁性贫血问题，就可以适当的吃一些福建扁肉进行辅助治疗，效果还是非常明显的。
扁豆的做法大全,家常扁豆炒肉的做法
一、扁豆的吃法(做法)大全一、炒香辣干煸扁豆原料：扁豆300g，肉末100g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中放油，下入肉末煸炒
肉焖扁豆
肉焖扁豆的做法说扁豆，估计很少男士能对这道菜产生兴趣。但是如果升级成肉焖扁豆，估计很多男生就会产生食欲和一定的期待感。素焖扁豆的做法很多女生都不停的追求减肥，除了每天的定时运动不可少以外，在饮食上进行控制也是非常必要的。其实，素焖扁豆是一个很好的选择，有味又不发胖。除了肉焖扁豆以外，妈妈网悄悄告诉大家几道特别棒的肉焖美食。
扁豆炒肉丝
扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、锌、铁、钙、磷等营养素，具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用。此菜与猪肉相配，营养价值提高，有利于生长发育。适宜1－3岁幼儿食用。原料：瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各