彭集红烧肘子
山东泰安东平 特产
彭集红烧肘子介绍
红烧肘子属蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著称。色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。它的用料别致，不同于其他肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致，丰满，堪称盘中一王。
彭集出产的红烧肘子，是誉满全省的地方名吃，这道名菜是由彭集后围村的名厨师彭立山创制而成的。早在上个世纪二十年代初，彭立山的曾祖父就是远近闻名的厨师，其祖父、父亲也都子承父业，成为厨师世家。抗日战争时期，彭立山的父亲以开餐馆为生，年仅十五岁的他就跟父亲当起了帮厨，经过长期实践，掌握了制作各种名菜的本领，制作红烧肉更是其拿手戏。在几十年的厨师生涯中，他潜心研究，博览众长，终于创制出“红烧肘子”这一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人们喜爱，并且很快流传开来，成为逢年过节、请客设宴的上席佳肴。现在，东平各主要饮食服务单位和宾馆餐厅均能制作。
“红烧肘子”的制作过程：
1、洗。将新鲜猪肘洗净，空尽水。
2、烧。将备好的猪肘用火钳夹住放在无烟煤炉上烧烤，然后洗净去掉脏物。
3、炸。将洗好的猪肘放入锅内油炸，（锅内食油需漫过肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黄而不焦为宜。
4、煮。将炸过的猪肘放入锅内，调料：精盐1000克，红糖、白糖、花椒、大小茴香等适量。
加精盐、红白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮两个小时即可食用。
风味特点：色泽鲜艳，肥而不腻，香醇可口。
中文名：彭集红烧肘子
主要原料：猪腿
是否含防腐剂：否
适宜人群：青年人，老年人
特点：肉烂胶粘，肥而不腻
彭集红烧肘子做法大全
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红烧可乐肘子怎么做
肘子是很好吃的一种食物，里面含有非常丰富的胶原蛋白，肘子也就是猪蹄，可以用各种不一样的方法来制作，像红烧肘子，肘子煮汤等，都能够补充身体所需要的营养物质，下面小编就给大家介绍一下红烧可乐肘子怎么做。红烧可乐肘子的制作方法就是上面这些，肘子除了可以用红烧的方法，还可以制作尖椒香肘子，酸辣肘子，水晶肘子以及豆豉麻辣肘子，可以让食欲有所增加，当然一次性不要吃得太多，因为它里面含有的脂肪非常多，吃的太多容易导致身材发胖。
产后调养食谱：红烧肘子
红烧肘子材料猪肘子1只、竹片数节。调料香葱、姜片少许，白糖、酱油适量。产后调养食谱：红烧肘子〔做法〕1.将肘子刮干净，放在砧板上，用刀直线划开（见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。2.葱打结。3.取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与