瑶家腊肉
湖南永州江华 特产
瑶家腊肉介绍
瑶家腊肉是湖南省永州市江华瑶族自治县的特产。瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。
江华瑶族自治县，是湖南省永州市南部的一个县。江华县自古至今，人杰地灵，是全国瑶族人口最多、面积最大的瑶族自治县，被誉为“神州第一瑶城”。
江华腊肉是瑶族同胞待客佳品，系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有，曾多次被国宴采用，深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味独特，经年不腐。
制作腊肉是我县瑶民的一种习俗，一种文化。每年春节前，这里的瑶民们都要制腊肉。
制腊肉的最佳时间是在农历冬至之后立春之前，这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制作的方法是：买好新鲜猪肉后，把猪肉切成长条（每条1-2公斤为宜），然后洒上食盐与白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后，用温水洗净，再用绳子穿好挂在柴灶上，让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干（如无柴火灶可晒干）。熏干后的腊肉呈焦黄色，熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完，可用温水洗净晒干，再放进干爽的瓷缸里，可存放一年而不变质。
中文名：瑶家腊肉
主要食材：猪夹心肉
菜系：桂菜 白砂糖 250克
瑶家腊肉做法大全
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腊肉腊肠的家常做法 腊肉腊肠怎么做好吃
腊肉腊肠的家常做法其实腊味入菜很惊艳，炒菜、蒸菜、焖饭、煲仔饭、饼...都可以做；而且腊味很百搭，无论搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢！腊肉或腊肠和杏鲍菇一起炒特别好吃！放入青红椒，继续炖5分钟即可出锅～腊鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了腊鱼的香气，丰满润泽，香而不腻，非常好吃！
腊肉粥的家常做法 如何鉴别腊肉
腊肉粥的家常做法腊肉粥用的是把猪肉腌制之后再烘烤的腊肉做成的，腊肉具有非常强的防腐能力，可以保存很长时间，并且有独特的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。家里常备些腊肉、腊肠之类容易配菜的食物，尤其是做成腊肉粥。我们要注意，有严重的哈喇味的腊肉不能吃，药选择皮色金黄有光泽、瘦肉红润、肥肉蛋黄的腊肉比较好。
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腊肉的家常做法 腊肉和它蒸着吃包你不腻
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