蜂糕
北京顺义区顺义 特产
蜂糕介绍
蜂糕
蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。
碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。
米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处）。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。
中文名：蜂糕
分类：陕西小吃
口味：平滑光洁，绵甜可口
蜂糕做法大全
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怎么做北京小吃白蜂糕？北京小吃白蜂糕的做法
北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。北京小吃白蜂糕的做法原料：大米1000克、白糖250克、大米饭150克、面肥100克、蜂蜜150克、苏打15克、干红枣100克、核桃仁100克、瓜条100克。
蜂蜜抹茶蛋糕 抹茶味掺合淡淡蜂蜜香味
蜂蜜抹茶蛋糕A：蛋黄5克、糖20克、色拉油30克、蜂蜜30克、牛奶30克、盐适量。B：蛋清5个、柠檬汁2克、糖50克。C：低筋面粉75克、玉米淀粉10克、抹茶粉10克。蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加盐搅匀，将色拉油、蜂蜜和牛奶也加入蛋黄液中搅匀成蛋黄糊。将C料混合，过筛后加入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀成抹茶面糊。放入烤箱中下层，以上下火烤55分钟，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面。烤好后立即取出，倒扣在烤网上，凉凉脱模即可。D：低筋面粉35克、抹茶粉5克、泡打粉1克。
碗蜂糕(1-3岁)
原料:面粉4克，面肥1克。配料：白糖1克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水3克。制作方法:1)将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。2)准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内
蜂蜜抹茶蛋糕抹茶味掺合淡淡蜂蜜香味
蜂蜜抹茶蛋糕A：蛋黄5克、糖20克、色拉油30克、蜂蜜30克、牛奶30克、盐适量。C：低筋面粉75克、玉米淀粉10克、抹茶粉10克。蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加盐搅匀，将色拉油、蜂蜜和牛奶也加入蛋黄液中搅匀成蛋黄糊。将C料混合，过筛后加入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀成抹茶面糊。D：低筋面粉35克、抹茶粉5克、泡打粉1克。