扒广肚介绍
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。被人交口称赞,津津乐道。广肚,也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书,到了唐宋时期,广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系,也是河南传统高档宴席广肚席的头菜,此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技),三分在烹,涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,形成柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。扒广肚被中国烹饪协
中文名:扒广肚
主要食材:广肚,菜心
分类:豫菜
口味:咸味
营养价值:多种维生素,蛋白质
发源于:河南
鸡油广肚怎么做?,广肚怎么做好
鸡油广肚怎么做?主料:鱼肚100克。辅料:油菜心500克。调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克。
鸡油广肚怎么做?
鸡油广肚怎么做?主料:鱼肚100克。辅料:油菜心500克。调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克。
川菜鸡油广肚的做法
鸡油广肚的特色:色泽乳白翠绿,鱼肚清鲜适口。鸡油广肚的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。
扒蟹黄鱼肚——补充微量元素
不仅味道可口,同样鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,非常适合日常饮食无规律或者身体亚健康状态较为严重的朋友。然后,将姜末撒在蟹黄上,豌豆苗摆在鱼肚上即成。补充微量元素——扒蟹黄鱼肚是一道非常有特点的名菜,主要是鱼肚饱吸蟹黄的鲜香,因此在食用的过程中能够感到口感绵糯滋滑,且寓含汤汁,可为令人回味无穷。