银杏炒虾仁的做法大全

1.活海虾买回来后放冷冻室20分钟，虾比较容易剥。

2.虾剥壳、挑去虾线。

3.用清水洗净，沥去水分，用厨房吸油纸将虾水分吸干。

4.放入小苏打、精盐3克、生粉和蛋清抓匀，盖上保鮮膜，放冷藏室冷藏两小时。

5.黄瓜取皮，切菱形片；葱切寸段，姜切片；鲍鱼汁用两汤匙清水调匀。

6.热锅下油，油七成热下虾仁滑散，虾仁变红曲卷立即倒出控油。

7.锅底留油，爆香葱姜，捞去葱姜不用。下银杏、黄瓜片略炒。

8.倒入用清水调好的鲍鱼汁，下两克盐，炒至汤汁粘稠，下滑好的虾仁快速翻匀出锅。（又沒来急拍照）

9.装盘。

腌制虾仁是虾仁脆爽的关键，蛋清和生粉都不要放多，冷藏时间要足。