自制凉拌面皮食材
自制凉拌面皮的做法
1.先做面皮,把1纸杯面粉,1纸杯玉米淀粉,1.5纸杯清水,1小勺盐混合均匀,搅成细腻的面糊
2.用勺子将面糊中的小疙瘩全部压碎,一定要非常细腻
3.取一个披萨盘,或者普通不锈钢平盘也可以,在表层刷一层植物油
4.舀一大勺面糊倒入盘中,晃动盘,使面糊均匀摊开,面糊多少自己控制,最好每次都一样,面糊的多少直接决定面皮的厚度
5.锅中加足量水烧开后,把盛好面糊的盘漂在水中
6.盖上锅盖,中大火蒸两到三分钟,最好用透明盖子,方便观察面皮的变化
7.直到面皮鼓出大泡就可以了
8.打开锅盖,用夹子取出面皮盘
9.再把盛有面皮的盘漂在盛有凉水的容器中
10.待面皮盘凉透取出,在面皮表层刷薄薄一层香油
11.用手从边缘开始慢慢把面皮揭下来
12.依次做好所有的面糊,掲下来的面皮薄薄的透亮的
13.非常有韧性而不粘手
14.把面皮放置一旁凉透
15.大蒜切末
16.黄瓜切细条
17.炒熟的花生去皮稍微切碎
18.取出一个小碗,把生抽,耗油,香醋,白糖,芝麻香油,适量盐,一勺凉开水调成汁备用
19.凉好的面皮卷起来,切宽条
20.切好所有面皮装入盆中
21.拌匀,使其不粘连
22.在面皮上码入黄瓜条,加入蒜末
23.倒入花生碎
24.再淋入调好的调味汁
25.充分搅拌均匀
26.装盘即可食用
27.面皮条条筋道,味道透彻
28.来张近照
29.再来一张面皮近照
小贴士
1.面粉,玉米淀粉,清水比例为1:1:1.5,可自行调整用量,我用普通的中号纸杯量取菜谱中用量,做了9寸披萨盘那么大的六张面皮2.面皮蒸好后立即连盘漂在凉水上,这样能更好的脱模,保证面皮完整撕下来3.每次尽量少舀一点面糊,均匀摊开薄薄一层即可,这样做出来的面皮薄薄的4.凉透的面皮上面刷一层香油再撕下来,可以防止面皮粘在一起5.拌面皮的调料可以根据自己的喜好随意调制,喜欢辣的朋友可以加上辣椒油和花椒油,更加有味道,我家有小朋友吃,所以没放辣的调料6.花生碎不加也可以,但强烈推荐大家加上,非常提味哦