番茄汁鱼块的做法大全
番茄汁鱼块食材
番茄汁鱼块的做法
1.草鱼去磷、腮、内脏洗净，用厨房纸擦干水份。
2.葱切段，姜切片备用。
3.在鱼头两侧旁2cm处各切一刀，分别将鱼腥线抽出（见图），并将鱼头切掉。
4.用一只手压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将两侧的鱼肉片下。
5.将鱼皮朝下，用刀将鱼腹部所有鱼刺削下了。
6.然后将鱼肉切花刀，先不要切断鱼皮，到第六刀时，切断鱼皮；依次将所有鱼肉切完。
7.将切好的鱼肉放入大碗中，依次加入盐、料酒、姜片、葱段，充分抓均匀后，腌制10分钟。
8.将腌制好的鱼块表面全部沾满玉米淀粉，不要有漏掉。
9.坐锅加油5成热后，下入沾好的鱼块（为防烫手，用筷子将鱼挑起，鱼皮朝上），炸至金黄色捞出控油。
10.取一干净小碗，依次加入白糖、香醋、生抽、淀粉、水调成碗汁备用。
11.锅中加适量油，热后加入番茄酱煸炒均匀，倒入碗汁烧开，淋少许玉米油拌均匀后即关火。
12.将番茄汁浇在炸好的鱼块上。
13.洒香菜即可上桌食用。
小贴士1.也可选用别的鱼，但最好要鱼肉较厚的。2.番茄酱中加玉米油，可使汤汁颜色更鲜亮。3.剩下的鱼头、鱼骨可以煲汤用。