老北京自来红香油月饼的做法大全
老北京自来红香油月饼食材
老北京自来红香油月饼的做法
1.馅料主要部分准备好
2.称重冰糖用料理机打碎，不要打成粉壮但保持有小碎颗就行
3.青梅和葡萄干用刀切小碎块备用
4.三种干果先入烤箱190度上下火烤微黄，拿出放晾，入料理机打成有碎粒即可(不要打生粉末)
5.烤箱190度把生面粉烤熟，沒有生面味即可
6.把所有打碎馅料和白糖放入盆中
7.加入熟面粉拌匀
8.放入香油和糖桂花
9.在拌匀用手捏成团，到这个程度完成馅料制作过程
10.准备面皮食材
11.把面粉，麦芽糖，绵白糖，小苏打放一起
12.在放入香油拌匀
13.拌匀后在用温水和成团
14.和好盖上湿布醒一个小时，中途揉搓几次，直到表面光华最佳
15.按每个面挤20克标准和每个馅料30克标准揉圆备用
16.取个面剂，按成面皮包入馅料
17.封紧口，翻过来光面朝上
18.所有月饼包好，用瓶盖轻按个印
19.准备好食用红曲粉和一点点水
20.用瓶盖沾少许水，在沾少许紅曲粉，按压成红圈
21.烤箱预热190度，把月饼入烤箱，上下火烤30一35分钟，表面微上色即可出炉
22.烤好自然放晾后，装袋回油两天口感最佳
23.回油两天掰开馅料足，外皮酥香，微甜棒极了
小贴士不喜欢香油味道可用色拉油替换，里面所有糖类依个人添加，烤箱温度不要过高，以免开裂，封口要严防馅料流出，面要揉搓筋道不用向面包出膜就行，面光有抻拉劲即可制作月饼了