大煮干丝的做法大全

河虾

蛋清

金华火腿

香菇

冬笋尖

扬州大白干

料酒

熟鸡肉

盐

胡椒粉

菜芯

鸡油

鸡高汤

1.鲜活河虾

2.剥虾仁

3.加少许盐和料酒

4.加一点点蛋清，抓匀腌制

5.熟鸡肉撕些鸡丝

6.火腿上笼蒸二十分钟

7.晾凉切细丝

8.最后装盘时用

9.香菇去蒂，切些细丝

10.冬笋尖切片

11.洗净备用

12.扬州大白干片薄片

13.每块片23至26片就可以了

14.切细丝

15.放入清水中

16.拨散

17.再用开水烫两、三次，去除豆腥

18.将香菇丝、冬笋片焯水

19.小火起锅烧热，放入鸡油

20.将虾仁滑熟盛出

21.转大火加入鸡汤烧开

22.放入干丝略煮

23.放入香菇丝、冬笋片和鸡丝

24.加盐和胡椒粉调味

25.放入虾仁、菜芯略烫关火

26.装盘，盛上原汤

27.一道美味的大煮干丝就做好了

28.我是浤辰，来香哈一起交流吧

小贴士

因为要用鸡汤煮的关系，大煮干丝比汤干丝略粗些。鸡汤鲜度不够的话，可以加些鸡精提鲜。活虾稍微冷冻一下容易剥壳。