维也纳手撕千层起稣面包的做法大全
维也纳手撕千层起稣面包食材
维也纳手撕千层起稣面包的做法
1.准备裹入黄油:片状黄油称重110克，放入烤纸中用擀面杖擀薄切齐边缘留下放入面包体，然后擀好片状黄油放冰箱冷藏待用
2.准备面包体:称重低筋面粉和高筋面粉，盐，糖，牛奶，鸡蛋，黄油，酵母粉
3.除黄油所有食材放入面包桶酵母粉放最上面防接触盐影响发酵
4.设置程序和面半小时待面成团放入黄油继续和面完成
5.揪块面检查手套膜
6.然后松驰10分钟用擀面杖擀开薄一些，在把片状黄油从冰箱拿出来放面中间
7.四边折叠不漏黄油包裹烤纸放冰箱冷藏半小时
8.然后从冰箱拿出来用擀面杖擀开对折包裹烤纸在放冰箱冷藏半小时
9.在从冰箱拿出来打开纸用擀面杖擀开
10.用切刀切四宽条
11.对放入七寸活底模具盖上保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵二倍大，大约四小时左右
12.发酵二倍大，表面抹二层鸡蛋液
13.送入提前预热的烤箱170上下火烤40分钟即可
14.表面上色发起了立刻出炉脱膜
15.非常完美喧软回弹好奶香味外燋里嫩
小贴士提示:食材供参考，烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握一下。整个过程须低温冷藏再发酵最后烤熟脱膜完成。片状黄油很适合千层面包来用，片状黄油比较硬。