野山椒炒牛肉食材
牛肉 1 2 油 鸡精 (其他配菜)仔姜 (其他配菜)小米辣 (其他配菜)小芹菜 (其他配菜)野山椒 (牛肉码味)料酒 (牛肉码味)油 (牛肉码味)淀粉 (牛肉码味)生抽 (牛肉码味)野山椒水 野山椒炒牛肉的做法
1.先来一张细节图
2.主要食材
3.牛肉、野山椒、小米辣、仔姜切丝,小芹菜择去叶子和老梗切稍长一点的段。
4.用辅料1的所有材料给牛肉码味几分钟,稍微要码稀一点。
5.锅内多放一些油。
6.油温高热冒大烟时,下码好味的牛肉丝快速翻炒。
7.变色即滤出控油。
8.锅内重新放一些刚滤出的油,依次下野山椒、小米辣、仔姜丝炒出香味。
9.下牛肉丝。
10.下芹菜断生关火,放入少许鸡精调味即可起锅了。
11.趁热食用吧。
小贴士
1、家庭炉火较小所以牛肉丝要切细一些,以免炒老肉变柴。2、没有仔姜用泡姜和老姜也可以,量略少一些。3、无须额外加盐,因野山椒和生抽的盐份已足够。4、芹菜选小芹细嫩部分。