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清蒸金针菇鲫鱼做法大全有：
1.首先把鱼杀了清洗干净后用刀把鱼的两面斜着切开，然后抹适量盐。
2.把配料切好后备用。蒜的话用刀拍一下拨更容易哦。
3.接着在准备的碟子最下面铺一层金针菇，之后把用食用油煎好的鲫鱼放在上面。注意，鲫鱼要煎差不多6、7分熟就可以了，不用直接煎熟透。这样蒸出来的肉更嫩。
4.然后挨着将泡生姜泡椒蒜放进鲫鱼的肚子里，或者铺到鱼的身上，最后再一层金针菇。之后均匀洒点盐和醋就可以蒸了。大火10到15分钟即可。出锅后可以放点香油。
