爆炒鳝鱼食材
爆炒鳝鱼的做法
1.鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
2.蒜苔切小段。
3.水开下鳝鱼1分钟捞起。
4.用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
5.鳝鱼切段，（因为我是叫菜场的人帮忙杀的，是没有切段的还连在一起的）。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。
6.炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
7.撒鸡粉出锅装盘。
小贴士
一直用大火爆炒，第一步下姜丝辣椒炒几下就马上放鳝鱼段，鳝鱼用开水烫一下再清水洗就可以祛除表面的那层滑液，减少腥气。
