手工拉面的营养价值和功效

手工拉面食材

手工拉面的做法

1.500克面粉，装盆里。

2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。

3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。

4.最后用手揉成一个整体。

5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。

7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。

8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑如图。

9.把它切成大小几乎一样的面剂子，如图。

10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，

11.搓成均匀点的长条，若干个。

12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。

13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。

14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔，最后如图所示。

15.下锅煮面。

16.煮熟，过凉水。

17.捞出装盘。

18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。

19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。

20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。

21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉

22.炒菜前充分搅拌牛肉。

23.锅中倒油。

24.油热六成，滑炒牛肉。

25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。

26.接着放青红椒翻炒。

27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅。

28.装盘

29.最后把菜盖在面上，装盘。

1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉

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