炒猪杂的营养价值和功效

炒猪杂食材

炒猪杂的做法

1.猪肝，猪肠。

2.洗净香菜。

3.准备好配料，香菜的叶子和梗分开。

4.猪肝泡出血水，骚味就不太重了。

5.切薄片，入适量的盐，姜碎，生粉，米酒腌制一下。

6.切两大块姜出来，去皮。

7.从肠口塞入

8.一手拉住肠口，一手像这样往下滑动姜颗。

9.通完姜颗后用水再冲下肠内。依次洗好猪肠

10.用姜碎和生粉腌制，不需要放盐和其他

11.腌制一会后煮锅大热水，下猪肠烫下

12.肠子稍微卷下就关火，不能烫太久，会老

13.捞起沥干水

14.下炒锅前一定要甩干水

15.下油，小火煎已腌制好的猪肝

16.变色后盛起备用。

17.把炒锅里猪肝糊铲净就好，不用洗锅，浪费了猪肝的油香。

18.下油，香菜梗，蒜米，姜碎，辣椒干出香

19.下猪肠翻炒几下后，再入适量的盐，白糖，蚝油，酱油炒

20.味道合适后倒入猪肝一起炒，整个炒的过程就一两分钟的事，不能炒久了，久了就出水肠也老完了。

21.装盘。

22.不喜欢香菜的朋友可以用葱花替换，步骤是一样的，味道比香菜还香

喜欢吃粉的猪肠，就不用洗那么干净了，我有点强迫症，不洗干净心里觉得不安全。不喜欢吃太多边油的可以用刀切掉，千万别用手硬扯，这样会破坏掉肠体表面组织，再好的厨艺也保全不了猪肠的口感。因为烫过水，所以炒的时间也不宜过久。用生粉腌，肠和肝嫩滑，也同时让汁更浓稠。

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