从营养角度分析进口奶好还是本地奶好饮食之道

当今时代人们为了补钙，往往养成喝牛奶的习惯。然而牛奶市场商品琳琅满目，该如何选择呢，我们是选择本地的鲜奶还是进口的奶呢?其实下面我们就给大家说说从营养上看应该选择什么样的奶吧。

专家说，进口常温奶的营养不如鲜牛奶。“鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后，经过巴氏消毒，全程4℃的低温冷链运输，保质期非常有限。广州的奶牛养殖技术很好，新鲜奶的生产与监督都按照欧盟标准来。在上世纪80年代，广州的新鲜奶已经开始供应香港市场。如今，香港市场依然有40%的新鲜奶是由广州和深圳供应的。”进口常温奶都经过超高温灭菌，所谓超高温大约是135℃~150℃，时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下，乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成。

而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾对经过巴氏消毒的新鲜奶和常温奶两个品类产品中对钙进行分析，“常温奶因为在灭菌加工的过程中温度为137~152摄氏度，这样的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，在超高温度下原本的钙变为磷酸三钙，这种钙不易为人体所吸收。还有一点，牛奶中钙一旦变为不溶性钙以后，这种不溶性钙很易被胃酸分解，达不到被吸收。新鲜牛奶中的钙易被人体吸收，其原因，主要是它在加热杀菌的过程中，未使钙达到焦化的程度，仍使原先的钙保持和处于活性状态中。

通常，常温奶的保质期长达9个月甚至是1年。然而，在市场上也能常见“临界产品”，电商低价抛售的常温奶甚至只剩1个月保质期。业内人士黎浩说，常温奶达到了时间消耗的技术要求，所以保质期长并不等于有防腐剂。另外，不否认进口常温奶的门槛可能比国内牛奶门槛高。

同样有专家认为，新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别，但两者的主要营养成分并无显著区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。“简单地说，就是挑您喜欢的喝。您觉得哪种口感好，喝了感觉好，又放心，就选哪种。”专家说。