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每当到了年底,家家户户就会纷纷挂起腊味,虽然有很多家庭仍然选择自制腊味,但是另外还有很多家庭会选择去外面购买腊味,此时进行正确的选择就尤其重要了,那么,如何购买腊味才好呢?对于这个问题,饮食专家为我们大家介绍如下:
选正规品牌,少吃为妙每当提起“亚硝酸盐”,跟它联系在一起的词汇往往是癌症,因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。专家说,亚硝酸盐是一种食品添加剂,作用是保鲜,在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加,如肴肉、香肠、方肉等的制作,都可按规定加入适量,过量才是不允许的。
还有一个观念值得更正:亚硝酸盐不是直接致癌物,只是促发癌物,不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐,只要产品合格,含量不超标就行。
虽然如此,要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,不把腊味当常规菜大量吃,不用腊味替代新鲜菜,吃的频率别太高,应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的营养成分也有较大损失,不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为,吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为,维生素C有抗氧化作用,理论上似乎说得通,但吃进去后能不能起到足够作用很难说清,也无法保证。少吃为妙才是保障。
此外,先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,去其咸味。
如何购买腊味呢?通过以上专家为我们做出的这些介绍,相信大家都有所了解了,专家说在购买腊味的时候一定要选正规品牌,如果你还想了解更多有关饮食方面内容的话,可以点击咨询我们的在线营养专家,专家将会为大家进行详细的介绍。
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