味精是食品史的“灾难时刻”？
BY：Kenisha 2024-07-20 14:22:44 1438 ℃
据外电报道，英国一家媒体组织多位名厨、美食评论家和历史学家评选出食品历史上的10个“灾难时刻”，味精赫然位列其中，原因是“味精摄入过多可使人出现眩晕、头痛等症状”。记者上周就此消息采访了一位营养学家，他表示味精本身并非毒素，头痛、眩晕等症状可能源自味精摄入量过高。
“味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解成谷氨酸，这是一种氨基酸，并非毒素。”中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者。但他在为味精“正名”的同时，也表示人体在摄入较多味精后，的确容易出现疲劳甚至头痛的症状。“这是因为谷氨酸如果摄入过多，就会在大脑中转换成一种成分，它名叫γ-羟基丁酸。如果它的浓度高了，就会产生以上的症状。”蒋教授称，也是出于这个原因，普通人吃适量的味精对身体并无影响，孕妇、婴幼儿就有较高风险了，所以能免则免。“味精对胎儿及婴幼儿大脑和眼球可能存在风险，建议孕妇及三岁以下的儿童最好不吃，以免影响婴幼儿发育。”
此外，他还建议，虽然成年人身体发育相对成熟，味精也还是少吃为妙。一方面是由于味精里面含有钠，对老人以及患有高血压的人来说有可能升高血压;另一方面，普通的天然食物如八角、茴香和肉汤等里面也含有氨基酸、肌酐等含氮的成分，也能起到调味的功能。“像高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品等本身已经富含谷氨酸，含有这些成分的菜肴中就不必再放味精了。”
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