反复煎炸油增患癌风险饮食禁忌

BY：Edie 2024-07-18 06:26:09 79 ℃

反复煎炸油和“地沟油”一样坏做菜剩下的油不要再加热，只能凉拌、做馅最近，关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注，人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过，反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。说到地沟油，人们都深恶痛绝，觉得肮脏恶心。其实地沟油的危害并不在于“脏”，而是“多次加热”和“氧化”。反复煎炸油的最大危害也是多次加热。研究发现，吃这种多次加热的油，会增加患很多疾病的危险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。西班牙的一项对1226个家庭的研究还发现，油反复加热的次数越多，家庭成员得高血压的危险就越大。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径。为了节约成本，很少有餐厅会做一个油炸菜后就把一锅油扔掉，而是会一次次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。小摊小贩的油炸食品肯定安全性不高，大餐厅的也要提高警惕。大家吃水煮鱼的时候还记得吗？油总是多少有些稠，吃起来有点腻口，这就是反复加热氧化的结果。因此，在餐厅吃到有些黏的油时，就应该当心。

我们在自己家里也会有反复用油的情况：炸完鱼后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。有的人把猪油熬出来放在冰箱里，下次炒菜的时候舀一点；还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起，留着下次再用。这样的油，与地沟油的危害相比只是“小巫见大巫”。而且因为家里的油不会经过精炼和过滤，油中还含有很多食物残渣，会引入更多的致癌物或疑似致癌物。家里用油怎样才健康呢？首先，做菜要清淡少油，避免过油、煎炸等破坏营养又增加脂肪的吃法，让家里根本就没有煎炸后的余油。第二，合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密闭容器中。下次使用一定不能加热，只能用于凉拌、做馅等温度较低的烹调。第三，不要把几次用剩下的油混在一起，这样危害更大。

秋季饮食避免八禁忌忌吃油腻煎炸的食物

立秋过后，天气渐渐转凉了，早晚温差大，很容易导致身体免疫力的下降，这也是流行性感冒多发的季节，所以大家一定要注意保暖，同时还要注意饮食的调控。下面8个饮食禁忌一定要知道。那么秋季养生到底有哪些饮食禁忌?跟着小编一起了解下吧!因此，秋季成为了吃蟹的最好时机。在秋季饮食中，要注意适量，不能放纵食欲，大吃大喝。此外，普通人立秋后在饮食上要增酸，以增强肝脏功能，要多吃苹果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果，对高血压、冠心病、糖尿病等疾病都有疗效。