营养专家如何吃粗粮？饮食之道
BY：Maha 2024-07-19 03:20:06 1983 ℃
都说现代人精米白面吃得太多，得吃点粗粮。但放眼一看，咱们老百姓碗里边的粗粮还是有点少。营养专家们是怎么吃粗粮的呢？中国营养学会名誉理事长葛可佑：我国营养学界的泰斗郑集教授已经快110岁了，他每天的晚餐就是一碗很稠的杂粮粥。我也专门去买了一个电炖锅，准备七八种杂粮---红豆、绿豆、黄豆、黑米、小米、大米、高粱米……按软硬程度先后放进锅里，一开电源就可以等着喝美味的粗粮粥了。但遗憾的是，粗粮种类多，一煮就不少，一顿吃不了，过了夜，味道就不好了。所以说句实话，我还真没做到天天吃，也很理解大家所说的，吃粗粮很麻烦。我呼吁那些有责任心的企业，能够开发出真正又健康又方便的杂粮食品。不过，我现在每天早上都吃麦片，冲水冲奶都可以，这个是比较容易坚持的。其实对于粗粮，我更建议大家把它当作一种点缀，这样就不会有那么沉重的负担了。比如你总熬大米粥吃，如果加上点新鲜的绿豆，那一定是非常清香的。有的人说杂粮口味不好，其实真是做好了，那是很好吃的。另外，葛教授提到的制作不方便的问题，我有个好主意---把熬杂粮粥改成做杂粮浆。现在市面上有不少品牌的豆浆机，你别光放黄豆，各种杂粮放一点，制出来的浆色彩也丰富，味道也好。最关键的是解决了葛教授提出的问题，既方便，量也小。中国营养学会常务副理事长翟凤英：上世纪八十年代我去大西北做儿童营养监测，跟那里的百姓学会了做“菜团子”，我觉是这是一种吃粗粮的好办法。准备点白菜、粉丝、肉末……各种各样的馅，拌了葱姜蒜，和上玉米面，也可以制成“贴饼子”，挺好吃的。杂粮粥我也会喝，我觉得豆类可以前一天晚上泡好，煮起来很快也方便，另外里面最好再加上莲子等食物就更好了。
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