超市“半成蔬菜”慎买
BY：Ilona 2024-07-17 01:14:27 168 ℃
为保留蔬菜营养，切菜环节也不能忽略。日前，国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒，最好不要购买那些在超市里放了一整天，已经洗好切好的"半成品"净菜。虽然回家就能马上下锅炒，但其中营养素和保健成分的损失不可低估。英国的最新研究发现，白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌物质的损失率可达75%之多。如果不切菜，把它们完整地放在冰箱中储藏7天，抗癌物质只会有少量损失。维生素C也一样会在切菜之后逐渐氧化损失。很容易看到这样一个现象，切开的球生菜放了一两个小时之后，切口处就会变色，先发红、然后变褐。这是因为，细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用，菜就会变黑。土豆、甘薯、山药、茄子等切开后变黑，都是一样的道理。因此，切完菜要尽快烹调，而不能长时间放置。大蒜稍有例外，切碎后放置20分钟左右，大蒜素的抗癌功效能发挥得更加充分。
蔬菜沙拉用什么蔬菜 蔬菜沙拉的蔬菜要烫吗
蔬菜沙拉用什么蔬菜适合拌沙拉的蔬菜太多了，关键看自己的喜好进行搭配就行了。一般来说，蔬菜的选取，减脂期间适合做沙拉的第一级蔬菜有芦笋、甘蓝、蘑菇、菠菜、西蓝花、芹菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、豆芽。含硝酸盐的蔬菜：菠菜、芥菜等，摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
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