口水！冬天最该吃的辣火锅饮食之道

气温急降十多摄氏度，寒冷黄色警告闪亮再闪亮。这种冻得入心入肺，菜一上桌就冷的时候，最想吃热辣辣火锅。可对于要商务宴请的人来说，火锅似乎不是第一选择，因为它比较普通、亲民。不过到了现在，这个观念可要改变了，因为今年新登场的火锅，要不就是玩西式服务精致靓装，侍应全套西装礼服白手套上阵；要不就是走富贵食材路线，鹅肝花胶纷纷下锅……火锅新贵们用行动告诉大家，火锅也是可以走豪华路线。法式西餐环境叹优质牛羊肉火锅总是和老友记、和江湖联系在一起的，那种同捞同煲兼随意的感觉，既是火锅人气高涨之缘由，亦是制约它无法高端化的原因。偏偏鼎鼎香却打破了这个定律。西式服务细致贴身这家开在体育西路中石化大厦里的火锅店，光看外表，会以为自己走进的是一家法国西餐厅。白金两色装修，琉璃珠帘分隔空间，水晶吊灯闪烁迷离，年轻清秀的侍应们穿着黑色西服游走其间，手上清一色的雪白手套。这里摆桌的花是新鲜切花，火锅是专门定制的专利锅，甚至连酒精灯离火锅底的距离都有严格限定--酒精是专门的无烟酒精。但是最令人有西餐感觉的莫过于这里的服务，侍应全部都是贴身服务，专人帮你揭锅盖，专人帮你加肉进锅，甚至还可以帮你涮。如果你订的是房间，那更会专门配备一个私人侍应生，不过就会加收10%的服务费。做到如此西化地步，全因其北京总店是有11年的老店，走的是高端路线，据说连章子怡等演艺圈人士都是座上客，人均消费直逼250元大关，不细致一点岂能收这个价？牛肉羊肉花款多多服务贴心，出品也够高端。火锅店出品历来是牛羊主打，不过就一般是黄牛肉蒙古羊，按照部位来划分，出个新西兰牛肉已经称得上是高质。但是这里的牛羊肉却是按照品种来划分的，羊肉分为两种：内蒙古查尔特羔羊和宁夏滩羔羊，都是3到6个月大的小羊，肉质最是细腻软嫩，其中的宁夏滩羊据说是吃药草大的，膻味特别轻，尤其适合广东人口味。而且这里的羊肉虽然也是机压后再切，却都是用同一部位的肉压的，不像一些餐厅那样是混合了不同部位的肉压制，口感格外纯正。

至于牛肉就更厉害了，分成了鲁西黄牛，肉质较结实而带牛味；雪龙黑牛，也就是在大连长大的日本种松阪牛，据说是专人按摩听音乐大的，肉软滑而多脂肪，不过牛味略淡；而最高级的则是日本本土养大的A3级松阪牛，据说是附有证明书的，油花丰盈滑溜如雪糕，不过也最贵，盛惠788元！不过店长的私人心水却是奢华牛肉，脂肪分布最均匀漂亮，又不像松阪牛那么油，带点边儿脆的感觉，配野菌汤底，倍儿香！型格沙发卡座享靓花胶鹅肝平时打火锅，牛肉带子桂花蚌都不出奇，但是连鹅肝花胶都下锅的豪华版火锅你又试过没有？没有的话就赶快去天寿路近天河北处的龙悦火锅试试吧。这是一家香港人开的火锅店，坐镇大厨翔哥有25年香港的知名火锅店的经验，包括牛王、牛皇星都做遍，对于火锅菜式特别有心得，尤其擅长“刮”来种种新奇靓料下火锅，同时也把香港流行的火锅食材带来广州。于是，你可以在龙悦这里看到香港过来的日本刺身，西班牙的堂造人手切黑毛猪腿、复刻始祖版的避风塘菜式，以及各种你见了一定会说“这样都可以？”的火锅涮料。型格卡座潮人喜欢说真的，翻开龙悦的菜牌，就会发觉这里的消费并不便宜，人均消费150元左右，偏偏座上客络绎不绝。会有这么多人捧场，首先是这里装修够型格。它以红黑为主调，中式月洞门和花窗镶嵌在甚有太空feel的沙发卡座、螺旋形吊灯和近似玻璃有机质地板之间，带上了未来科幻感觉，深得一众潮人欢心。日本海产美国响螺常规火锅店，一般就是纯粹打火锅，顶多就是加多页小炒菜单。不过龙悦这里就花心思得多，既有逢周三、周五从香港发货过来的日本空运海产--因大厨翔哥非常推崇日本对于海鲜的处理加工技术，因此指定所有刺身海鲜皆用日本货。唯一例外的估计是响螺，因为美国响螺肉才够厚做刺身，而且由现在到农历12月为止，都是美国响螺当造的时候，不吃就可惜了。至于鲜鱼，则是翔哥亲身去黄沙一条条挑回来的，确保条条上桌后还可以摇头摆尾的。这些都是冻吃，如果觉得这个天气吃未免有点寒，那么建议你试这里的避风塘菜式。厚切鹅肝极品肥牛至于重头戏当然是这里的火锅。这里的汤底全部都是用鼎湖山泉水煲的火汤底，还细分有鸡汤底（以山泉水煲出的鸡汤当水来煲其他汤底）和纯山泉水底（香港的流行吃法，据说可以试出食材的原味）。至于打火锅的涮料，那可花样多了，分成了有机蔬菜、养生系列（包括花胶海参等在内）等不同系列，甚至连西餐中甚为矜贵的厚切鹅肝也被用来打锅！不过最有看头的还是这里的牛肉，有两个牛种可以选择，山东自家农场养的美国黑牛BB（取其肉质幼嫩）以及香港过来的美国prime级谷饲牛肉。其中翔哥推荐的是极品肥牛，用的是肋骨边位肉，油花够香肉质细嫩，而且一只牛只有两条不到7公斤的边位，想吃都要趁早。