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有消息称,久煮的
水不能喝。
隔夜开水和经久煮的水以及
保温瓶中非当天的
开水中,均含有一种
亚硝胺的物质,此物是强致癌物。有读者担心:我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝,岂不是天天都在喝致癌物?
其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和
环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和
动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下,才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入的
硝酸盐在
消化道硝酸还原菌的作用下生成
亚硝酸盐,
亚硝酸盐与
蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
小编推荐:如今,重视喝水的女人,越来越多了;但真正会喝的人,却为数不多。不挑时间地喝、不计较内容地喝、不动脑筋地喝……都只能证明你只是喝水,却不一定是喝对了水。在这个爱惜身体成为一种流行的年代,曾经被认为最简单的喝水,也不得不成了一门高深的学问。
上述过程具有几个不可缺少的前提,即
硝酸盐、
蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中
细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到
微生物和
蛋白质类物质的
污染,就没有生成亚硝胺的基础。因此,仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有
科学依据的。
不过,如果当地水源硝酸盐含量偏高(如大量施用氮肥地区的地下水),长期摄入还是具有较高的
健康风险的。因为硝酸盐在口腔、肠道、胃中酶的作用下易还原成亚硝酸盐,继而形成致癌的亚硝基化合物。有研究显示,
绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此,如果饮水中硝酸盐含量高,建议
多饮绿茶以减少致癌风险。
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