更新时间:2024-08-15 11:34:55

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喝隔夜开水真的可以致癌吗

BY:大叔18岁 2024-08-15 11:34:55 1134 ℃

有消息称,久煮的不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物。有读者担心:我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝,岂不是天天都在喝致癌物? 其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下,才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入的硝酸消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。 小编推荐:如今,重视喝水的女人,越来越多了;但真正会喝的人,却为数不多。不挑时间地喝、不计较内容地喝、不动脑筋地喝……都只能证明你只是喝水,却不一定是喝对了水。在这个爱惜身体成为一种流行的年代,曾经被认为最简单的喝水,也不得不成了一门高深的学问。 上述过程具有几个不可缺少的前提,即硝酸盐蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到微生物蛋白质类物质的污染,就没有生成亚硝胺的基础。因此,仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。 不过,如果当地水源硝酸盐含量偏高(如大量施用氮肥地区的地下水),长期摄入还是具有较高的健康风险的。因为硝酸盐在口腔、肠道、胃中酶的作用下易还原成亚硝酸盐,继而形成致癌的亚硝基化合物。有研究显示,绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此,如果饮水中硝酸盐含量高,建议多饮绿茶以减少致癌风险。

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