隔夜开水,会有致癌风险吗？
BY：Miki 2024-10-18 20:02:34 467 ℃
有一种传言，说久煮的水和隔夜的水还有保温瓶当中非当天的开水都有一种亚硝胺的物质，这种物质是强效的致癌物。但是很多人每天清晨起床都习惯性的倒杯前一天煮好的开水来喝，那不是天天在喝致癌物?隔夜开水是有一定的危害，但是到底会不会致癌呢?
其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即ph值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
不过，如果当地水源硝酸盐含量偏高（如大量施用氮肥地区的地下水），长期摄入还是具有较高的健康风险的。因为硝酸盐在口腔、肠道、胃中酶的作用下易还原成亚硝酸盐，继而形成致癌的亚硝基化合物。有研究显示，绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此，如果饮水中硝酸盐含量高，建议多饮绿茶以减少致癌风险。
网传常喝隔夜水会致癌_那么过夜的开水究竟能喝吗
一、隔夜水到底能不能喝天一热，很多人家里都会晾上一些凉白开，不过一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法，原因是隔夜水会引起腹泻，甚至致癌，这令很多人害怕。专家表示，隔夜水能不能喝取决于放置时间长短和环境，跟是否“隔夜”关系并不大，至于致癌一说更是子虚乌有。根据流传的说法，“隔夜水不能喝”主要
真相：隔夜茶水比白开水更有益处
茶是中国人民很喜欢的一种饮料，而且老人们说不能喝隔夜茶，具体什么原因不详，只知道会产生一些有毒的物质，今天我们请专家来帮我解答一下隔夜的茶水到底有没有毒。隔夜茶与新泡茶相比没变质且不影响饮用首先，通过实验来验证真相。记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这
隔夜开水的隐患多多
不少人家里都有个盛水的凉瓶，里面的凉白开水可以随时喝。但是，这种方便可能带来健康隐患。如果当天没有喝完，一定要倒掉。这是因为，久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也应在三四天内喝完。因为，桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，还不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也会乘虚而入。
Hash：bab644f26de526104b9059475876873e9e464ec0
【声明】本文由用户Miki发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。