天气炎热,有些人喜欢吃一点开胃爽口的小菜,如泡菜、咸菜等,可又听说泡菜或咸菜中含有较多的亚硝酸盐,会生成致癌物质-亚硝胺。那么,泡菜或咸菜到底可不可以吃?
由于天气闷热,人们出汗较多,丢失的不仅仅是水分,还有一些盐,一些人出现食欲下降的现象,这时适量吃一点新鲜、卫生的泡菜或咸菜能增加食欲,也起到补充盐分的作用。
蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶,经腌制后,硝酸盐和亚硝酸盐含量高。但只要选择合格卫生的食品,一般不会出现安全问题。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含盐量较高,营养价值不如新鲜的蔬菜,还是建议大家尽量少吃。
亚硝胺是一种致癌物,可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等,由于维生素 C 有一定阻断亚硝胺合成的作用,因此,适量吃些富含维生素 C 的新鲜水果与蔬菜,是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。
维生素 C 除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外,还具有抗氧化、增强免疫功能、促进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能,因此,中国营养学会建议成年人每人每日维生素 C 摄入量≤ 100mg 。猕猴桃 200g 约含有 120mg 的维生素 C ,可以满足成年人一天的需要量。所以,吃完泡菜后,可以吃一些猕猴桃,减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。
富含维生素 C 的食物除
猕猴桃外,还有新鲜青
辣椒、
红辣椒、
圆白菜、
大白菜、
芦笋、
菜花、
西红柿、鲜
枣、
山楂、
橘子等 。
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