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土豆是世界上公认的营养丰富的食物。
美国人认为,每餐只吃
全脂奶粉和
土豆,就可以得到人体所需的全部营养。土豆的
蛋白质中含有18种人体所需的
氨基酸,是一种优质的
蛋白质。其
蛋白质中含有大量的粘体蛋白质,能预防心
血管类疾病。土豆中
维生素B1的含量,也居常食
蔬菜之冠。然而,食入发芽、腐烂了的土豆,却可导致人体中毒,这是怎么回事呢?原来,土豆中含有一种叫
龙葵素的毒素,而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定,每公斤土豆嫩芽中
龙葵素的含量可高达5200毫克,高出
土豆块中60—65倍。
龙葵素吸收进入
血液后有
溶血作用,还可
麻痹运动、呼吸中枢,刺激
胃粘膜。最终可因呼吸中枢
麻痹而
死亡。此外,龙毒素的结构与人类的甾体
激素如雄激素、
雌激素、
孕激素等性激素相类似。
孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应。有人推算,有一定
遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2—252克的土豆,即可能生出
畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的
水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好。有的孕妇喜欢吃市场上出售的
薯片,虽然它们接受过高温处理,龙葵素的含量会相应减少,但是它却含有较高的
油脂和
盐份,多吃除了会引起
肥胖,还会诱发
妊娠高血压综合征,
增发妊娠风险。所以也不能贪吃。
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