水产类食物的4个保鲜方法

众所周知，水产品不容易贮藏，一般在超市里售卖的除了活鱼外，都是冷冻的，那么冷冻的鱼能不能保证新鲜呢？下面，就给大家介绍5种水产品常见的低温保存方式吧。有兴趣的朋友可以一起来了解一下。

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、冰藏

广泛应用的保鲜方法。冰融化时可吸收大量热量以降低鱼体温度，融化的水还可冲洗去鱼体上所附细菌及污物。对鲜鱼时常使用小的冰块或冰片以一层鱼一层冰的方式保藏。保藏时间因水产品的种类和保藏条件而异,一般为1～2周（表2）。

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、冷海水或冷盐水保鲜

将鲜鱼浸于温度一般为-1～1℃的冷海水或冷盐水中保藏。此法主要应用于渔船或罐头加工厂内。在渔船上应用时须先用冰或制冷设备使海水或盐水冷却。如将鱼体浸在冷海水或冷盐水内冷却至0℃后取出改用冰保藏,则效果更好，其保藏期约为10～20天。

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、微冻保鲜

应用于渔船上。以低温海水或低温盐水在鱼体之间循环流动，经微冻后保藏在鱼舱内。微冻温度为-2～-3℃，使鱼体内的水分部分冻结，保藏温度为-3℃左右。其保藏期可达20～30天不等。

采用冷海水或冷盐水保鲜与微冻保鲜，其效果均优于冰藏，原因是温度较冰藏低，而且冷却的鱼体较坚实，有利于运输。缺点是可造成鱼体退色和鱼肉内盐分增高；同时海水或盐水内混入鱼的血液、粘液等污物后容易产生泡沫和污染。

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、冻结保藏

亦称冻藏。是将鲜水产品先在冻结装置中冻结后再置于低温冷库或船舱贮藏。鲜水产品开始冻结的温度为-0.5～-2℃。从开始冻结到-5℃前后，肌内组织中约80％以上的水分即行冻结。鲜水产品的冻结一般采用速冻法,即冻结速度要在2厘米／小时以上，或者在30分钟内通过0～-5℃的最大冰晶生成带。冻结后的贮藏温度一般要求低于-18℃，也可采用-30℃甚至更低的贮藏温度。

以上就是水产品常用的几种保鲜方式了，其实吃鱼虾最好是买活的现吃，这样才能保证食物的新鲜程度，虽然冷藏能够保证一段时间以内食物不腐败，但是，还是会流失一部分营养，所以，有条件的时候一定要买活鱼来吃。