泡菜泡几天吃最安全？泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好？

很多人都喜欢做一些泡菜放在家里，既简单又方便，还可以下饭，但是泡菜在腌制的过程中，亚硝酸吗会逐渐变高再变低，所以吃泡菜是有一个安全期的，那么几天吃泡菜最安全呢。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

1、泡菜泡几天吃最安全？

2、泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好？

3、坛子装的太满有什么影响

大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。

在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天的时候可以达到最低水平。



要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制环境容易自身细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。

1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。

2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。

3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。

虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。

1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。

2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。