高压锅更适合保持食物的营养
BY：Thadea 2024-07-19 04:13:30 1309 ℃
高压锅我想很多人都是不陌生的，他们一直是很多主妇们的好帮手，可以说是省时省力的一个工具的，其实我们可能想不到的就是，高压锅能有效的保持食物的最佳营养的价值的，所以在做粥的时候要使用高压锅，这样，才能让我们的食物更加营养。
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C,所以无需顾虑。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽3等。这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。
用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。
尤其那些我们需要来帮助人体健康的食物，我们就可以多多的用高压锅来制作这些事情了，这样才能有效的保证我们的食物的营养。
高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存营养
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。最后，高压锅烹调有利消化。不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。
高压锅怎么用？高压锅炖汤有营养吗？
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。高压锅炖汤有营养吗？继续加热，压力随之增高，引起爆炸。使用高压锅时，不要偷懒。高压锅炖汤有营养吗高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：1、温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。
煮杂粮粥使用高压锅 高压锅煮粥熬汤营养流失最少
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。所以，不论煮粥还是熬汤，如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。
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