什么是黑大蒜？黑大蒜的口感如何？

什么是黑大蒜呢？现如今，都市生活的人们越来越注重保健养生。黑大蒜，这种食物已不再陌生。那么，黑大蒜的口感和普通大蒜有什么区别呢？与此同时，黑大蒜的功效究竟是什么呢？下面就来一起了解了解吧。

什么是黑大蒜

黑大蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑大蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑大蒜制品，产品还颇有市场号召力。

黑大蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑大蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑大蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。

接下来，就来告诉你黑大蒜的口感是怎样的吧。

黑大蒜的口感

口感甜酸无刺激，黑大蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑大蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑大蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑大蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑大蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑大蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

黑大蒜的功效有很多，快来试试看吧。