紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。
紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?
紫菜煮熟后为什么会变绿?
山东读者陈女士问:今天买的紫菜,煮汤时发现变成了绿色。我看网上说,变绿的紫菜有毒,不能食用,真是这样吗?
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。
紫菜汤做法大全_紫菜汤做法一
紫菜汤做法大全紫菜汤做法一制作材料主料:紫菜(干)5克调料:盐2克,味精2克,酱油3克,胡椒粉2克,香油5克,油条半根(切沫)。制作流程1、将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分;2、把锅洗一洗
紫菜_紫菜的营养及功效
紫菜的营养价值紫菜的营养价值紫菜的功效紫菜,味甘、性寒、无毒,可入药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。《随恳居饮食谱》中认为,紫菜和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析醒开胃。现代医学也对紫菜的功效有着高度的评价,多吃紫菜对治疗胃溃疡、妇女更年期病症的预防和治疗,
紫菜的食用方法_紫菜的食用禁忌
紫菜的食用方法家常食用技巧:1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌,炒食,制馅,炸丸子,脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。2.紫菜在冷作或烹调过程
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